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因食用自制臭豆腐进ICU?

发布时间:2021-06-10 14:58:53

  臭豆腐等腐乳制品是腐乳制品,发酵靠细菌分解豆腐的蛋白质。在用当地的方法制作臭豆腐时,豆腐通常被煮熟并分成几个小块,然后一层一层地放在容器中,然后密封容器的口。由于发酵所用的菌种不同,发酵过程中可以加入中草药或香料,所以每个家庭生产的臭豆腐味道都不一样。

  但是在生产过程中,一旦被杂菌污染,很容易造成食物中毒。

  上网查一下,就知道有的人被自制臭豆腐送进了医院,甚至住进了ICU。进食后不久,出现疲劳、头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、上睑下垂、吞咽困难、视力模糊等症状。

  这是典型的肉毒梭菌毒素中毒。自制臭豆腐、豆瓣酱、香肠、罐头是引起肉毒梭菌毒素中毒的常见食物。

  肉毒梭菌本身没有令人致病的能力,但是在25~30℃和厌氧等条件下,肉毒梭菌会产生肉毒毒素。据悉,这种毒素是已知外毒素中毒性最强的,潜伏期一般为12~48小时,最短2小时,最长10天。食用量越大,潜伏期越短,症状越严重。人们食用含有这种毒素的食物后会中毒,主要表现为瘫痪和胃肠道症状,危害严重,死亡率高达30~70%。

  发病初期症状主要为乏力、头晕、头痛、呕吐、腹痛等胃肠道症状。然后是明显的运动神经中毒症状,也是肉毒杆菌毒素中毒的典型症状,包括上睑下垂、复视、光反射缓慢或消失、瞳孔散大、复视、吞咽困难、言语障碍、失声等眼部症状,最后因呼吸衰竭甚至循环衰竭而死亡。

  肉毒杆菌毒素对身体损害极大,我们在日常生活中如何避免?

  第一,尽量不要自制豆制品,比如臭豆腐、豆酱等。家庭工坊难以做到无菌环境,卫生条件也不好控制,有安全隐患;

  第二,在食用发酵豆制品前,一定要彻底加热,肉毒梭菌100℃加热10~20分钟即可杀灭。肉毒杆菌毒素通常在80℃下30分钟或100℃下10~20分钟失去活性。

因食用自制臭豆腐进ICU?

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